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锡伯族名菜:全羊席

来源: 亚洲城官网 发布时间: 2016-11-06 10:01:25 浏览: 11144


    锡伯族的名菜“莫尔雪克”,意思是“碗里盛的菜肴”,是用羊身上的杂碎做的,其花样之多,做工之细,味道之鲜,都是宴会上和饭店中难以见到的。锡伯族人把这种菜肴称之为“全羊席”。

    锡伯族多数居住在我国新疆各县。锡伯族人喜爱骑马射箭,能歌善舞,早期以狩猎、捕鱼为业。锡伯族的饮食种类较丰富,肉食来源主要依靠家庭饲养,多以牛、羊、猪肉为主。

    按锡伯族人的习俗,家里来了贵客,或是远道来的好友,主人才会宰羊做全羊席。全羊席是用新鲜羊的心、肝、肺、大肠、小肠、肾、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血、血清等杂碎做成,每一种杂碎做一种带汤的菜,分别盛在16个小瓷碗里,每碗都盛得不太满,随吃随添,始终保持热气腾腾,每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花,看起来五颜六色,令人眼花缭乱,吃起来香喷喷的,沁人脾肺。这些菜肴中,花样最多的要数羊肠子做的菜了,他们把大小羊肠洗净后,灌上羊血、血清、羊肝、羊油、洋葱、肉沫、调料、大米等做成五六道菜,每道菜的做法都很考究,风味不一。

    席间,主人还要端上由韭菜红、青辣椒、芹菜、黄萝卜、包心菜等泡制的花花菜。由于及时拌以盐并盛入瓦缸里,各种蔬菜原有的红、绿、白、黄等颜色截然分明,看起来赏心悦目。这种菜有点酸辣,吃起来清淡爽口,配合全羊席一起吃,真是锦上添花。在吃这些小菜时,主人还要拿出酒来,边吃小菜,边饮酒,别有一番情趣。酒罢,主人还要端羊肉汤和羊肉,并有烙得很薄的发面饼子。发面饼也是锡伯族人的“特产”。味香、松软,令人上口。全羊席做起来费工,吃起来时间也长,一顿全羊席大约要吃上两个多小时。